Lexique de la Mixologie

A

ABV (Alcohol By Volume): Pourcentage d'alcool contenu dans une boisson. Un rhum à 40% ABV contient 40% d'alcool pur. Permet de comparer la force des spiritueux.
Affinity: Cocktail à base de whisky écossais, de vermouth sec et de vermouth doux, agrémenté d'Angostura bitters.
Agave: Plante succulente utilisée pour produire la tequila (agave bleu) et le mezcal. Le coeur (piña) est cuit puis fermenté et distillé.
Angostura (bitters): Amer aromatique originaire du Venezuela (aujourd'hui produit à Trinidad). Indispensable dans de nombreux cocktails classiques comme l'Old Fashioned ou le Manhattan.

B

Bar spoon: Longue cuillère torsadée utilisée pour remuer (stir) les cocktails dans un verre à mélange. Mesure généralement environ 5 ml (1 bar spoon = 1 cuillère à café).
Bitters: Concentrés d'herbes, d'épices et de plantes macérées dans de l'alcool. Utilisés en quelques gouttes (dashes) pour apporter complexité et profondeur aux cocktails.
Blend / Blender: Technique consistant à mixer les ingrédients et la glace au blender. Utilisée pour les cocktails frozen comme la Piña Colada ou le Frozen Daiquiri.
Build: Méthode de préparation directement dans le verre de service, sans shaker ni verre à mélange. Le Gin Tonic est un cocktail "built".

C

Chaser: Boisson non-alcoolisée consommée immédiatement après un shot de spiritueux pour en adoucir le goût.
Cobbler (shaker): Type de shaker en 3 parties : le corps, le couvercle avec passoire intégrée et le bouchon. Le plus facile à utiliser pour les débutants.
Collins: Famille de cocktails longs à base de spiritueux, jus de citron, sucre et eau gazeuse. Le plus connu est le Tom Collins (gin).
Curaçao: Liqueur d'orange originaire de l'île de Curaçao. Existe en versions bleue, orange et blanche. Le triple sec en est une variante sèche.

D

Dash: Petite quantité de liquide (environ 1 ml), typiquement utilisée pour les bitters. Un "dash" correspond à une secousse rapide de la bouteille.
Double strain: Technique de filtration double : utiliser à la fois la passoire du shaker (Hawthorne) et une passoire fine pour éliminer tout résidu de glace ou de pulpe.
Dry shake: Shaker sans glace, généralement utilisé en première étape quand la recette contient du blanc d'oeuf, pour obtenir une mousse onctueuse.

E

Express (zeste): Action de presser un zeste d'agrume au-dessus d'un cocktail pour en libérer les huiles essentielles, puis frotter le bord du verre avec.

F

Fat wash: Technique d'infusion de matière grasse (beurre, huile, bacon) dans un spiritueux pour en enrichir la texture et le goût, puis filtration à froid.
Fizz: Famille de cocktails contenant un spiritueux, du jus de citron, du sucre et de l'eau gazeuse. Le Gin Fizz en est l'exemple le plus célèbre.
Float: Technique pour faire flotter délicatement un ingrédient (souvent un spiritueux ou une crème) à la surface d'un cocktail, en le versant sur le dos d'une cuillère.
Free pour: Verser les ingrédients sans jigger, en comptant mentalement. Technique des bartenders expérimentés (1 seconde ≈ 1 cl environ).
Frozen: Cocktail préparé au blender avec de la glace pilée pour obtenir une consistance glacée et granuleuse. Ex : Frozen Margarita.

G

Garnish (garniture): Élément décoratif et aromatique ajouté au cocktail fini : zeste, tranche de fruit, brin d'herbe, fleur comestible, etc.
Grog: Boisson chaude à base de rhum, eau chaude, citron et sucre. Historiquement, la ration de rhum diluée des marins de la Royal Navy.

H

Hawthorne (passoire): Passoire à cocktail munie d'un ressort, utilisée avec le shaker Boston pour filtrer la glace lors du service.
Highball: Catégorie de cocktails longs servis dans un grand verre (verre highball) : un spiritueux allongé d'un soda ou d'un jus. Ex : Cuba Libre, Gin Tonic.

I

Infusion: Technique de macération d'ingrédients (fruits, herbes, épices) dans un spiritueux pendant plusieurs heures ou jours pour en extraire les saveurs.

J

Jigger: Doseur en forme de sablier utilisé pour mesurer précisément les quantités. Les tailles courantes sont 2cl/4cl ou 3cl/6cl.
Julep: Famille de cocktails à base de spiritueux, sucre et menthe fraîche, servis avec de la glace pilée. Le Mint Julep (bourbon) en est le plus célèbre.

L

Layering: Technique pour superposer des couches de liquides de densités différentes dans un verre, créant un effet visuel coloré (pousse-café).
Long drink: Cocktail servi dans un grand verre avec un volume important (20-30 cl), généralement allongé avec un soda ou un jus. Opposé du short drink.

M

Mixologie: L'art et la science de créer des cocktails. Va au-delà du simple mélange pour inclure la compréhension des saveurs, textures et techniques.
Muddle / Muddling: Action de piler délicatement des ingrédients (menthe, fruits, sucre) dans le fond d'un verre ou d'un shaker avec un pilon (muddler) pour en extraire les saveurs.
Muddler (pilon): Outil en bois ou en plastique utilisé pour écraser les herbes, fruits et sucre dans le verre. Indispensable pour le Mojito et la Caipirinha.

N

Neat: Se dit d'un spiritueux servi pur, à température ambiante, sans glace ni eau. Pour une dégustation pure du produit.
Nick and Nora: Verre à cocktail arrondi et élégant, alternative au verre à Martini. Son bord incurvé empêche les éclaboussures.

O

Old Fashioned (verre): Petit verre trapu (ou tumbler) d'environ 20-30 cl, utilisé pour les cocktails courts servis on the rocks. Aussi appelé "rocks glass".
On the rocks: Se dit d'un cocktail ou spiritueux servi sur des glaçons dans un verre Old Fashioned.
Orgeat (sirop d'): Sirop à base d'amande, utilisé dans de nombreux cocktails tiki comme le Mai Tai. Apporte une douceur florale et une texture soyeuse.

P

Peel (zeste): Fine bande d'écorce d'agrume utilisée comme garniture. On l'exprime au-dessus du cocktail pour libérer les huiles essentielles.
Proof: Mesure américaine du taux d'alcool. 1 proof = 0,5% d'alcool. Un bourbon à 80 proof = 40% ABV.

R

Rim (givrer): Technique pour appliquer du sucre, du sel ou des épices sur le bord d'un verre. On humidifie d'abord le bord avec du citron, puis on trempe dans la garniture.
Rinse: Rincer l'intérieur d'un verre avec un spiritueux (souvent absinthe ou mezcal) pour en parfumer subtilement les parois. Technique utilisée dans le Sazerac.
Rocks (on the): Voir "On the rocks". Servi sur des glaçons.

S

Shake / Shaker: Action de secouer vigoureusement les ingrédients avec de la glace dans un shaker. Refroidit, dilue et aère le cocktail. Durée typique : 10-15 secondes.
Short drink: Cocktail servi dans un petit verre (8-12 cl), concentré en saveurs. Ex : Negroni, Manhattan. Opposé du long drink.
Sour: Famille de cocktails basée sur la formule : spiritueux + jus de citron + sucre. Le Whisky Sour et le Daiquiri en sont des exemples.
Speed rail: Étagère métallique fixée sous le comptoir du bar, contenant les bouteilles les plus utilisées pour un accès rapide.
Stir / Stirred: Technique de mélange au verre à mélange (mixing glass) avec une bar spoon. Utilisée pour les cocktails sans jus ni ingrédients épais. Produit un cocktail limpide et soyeux.
Straight up: Cocktail préparé avec de la glace (shaker ou verre à mélange) puis servi sans glace dans un verre à pied. Ex : Martini, Manhattan.
Swizzle: Technique de mélange avec un bâton swizzle tourné rapidement entre les paumes. Famille de cocktails caribéens servis avec de la glace pilée.

T

Tiki: Style de cocktails tropicaux créé aux États-Unis dans les années 1930-40, caractérisé par des mélanges complexes de rhums, jus de fruits et sirops, servis dans des mugs thématiques.
Top (topper): Compléter un cocktail avec un ingrédient liquide en fin de préparation, généralement de l'eau gazeuse, du tonic ou du champagne.
Twist: Fines lanières de zeste d'agrume torsadées, utilisées comme garniture aromatique. Le zeste est tordu au-dessus du verre pour libérer ses huiles.

V

Vermouth: Vin aromatisé aux herbes et épices. Existe en versions dry (sec, français) et rouge/sweet (doux, italien). Ingrédient clé du Martini, Manhattan et Negroni.
Virgin (mocktail): Version sans alcool d'un cocktail. Ex : Virgin Mojito, Virgin Piña Colada. Aussi appelé "mocktail".

Z

Zeste: Fine couche extérieure et colorée de l'écorce d'un agrume, riche en huiles essentielles aromatiques. Ne pas confondre avec le ziste (partie blanche amère).
Ziste: Partie blanche et spongieuse entre le zeste et la chair de l'agrume. Amère, elle est à éviter lors de la découpe des zestes pour garnir les cocktails.