Le pilon (muddler en anglais) est un bâton utilisé pour écraser délicatement les ingrédients frais dans le fond d'un verre ou d'un shaker. Indispensable pour le Mojito, la Caipirinha et l'Old Fashioned.
Types de Pilons
- Pilon en bois : traditionnel, naturel, mais peut absorber les saveurs et se dégrader
- Pilon en acier inoxydable : hygiénique, durable, facile à nettoyer. Souvent avec une extrémité en nylon texturée
- Pilon en plastique/nylon : bon compromis, facile d'entretien
Technique de Muddling
- Herbes (menthe, basilic) : pressez DOUCEMENT, juste quelques pressions pour libérer les huiles essentielles. Ne déchirez jamais les feuilles, sinon vous libérez de l'amertume
- Fruits (citron vert, fraises) : écrasez plus fermement pour extraire le jus
- Sucre : pilez avec le jus pour bien dissoudre les cristaux
Erreur courante
Ne pilez JAMAIS la menthe comme si vous vouliez la réduire en purée ! Quelques pressions légères suffisent. Les feuilles déchirées libèrent de la chlorophylle amère qui gâche le cocktail.