Recette du Whisky Sour
Introduction
Le Whisky Sour est l'archétype de la famille des "sours". L'équilibre entre le bourbon, l'acidité du citron et la douceur du sirop, enrichi par la texture soyeuse du blanc d'oeuf, en fait un cocktail d'une grande finesse.
Ingrédients
- 6 cl de bourbon
- 3 cl de jus de citron frais
- 1.5 cl de sirop de sucre
- 1 blanc d'oeuf (optionnel mais recommandé)
- Quelques traits d'Angostura bitters pour la décoration
Préparation du Whisky Sour
- Versez le bourbon, le jus de citron, le sirop de sucre et le blanc d'oeuf dans un shaker SANS glace.
- Dry shake (sans glace) vigoureusement pendant 15 secondes pour émulsionner le blanc d'oeuf.
- Ajoutez de la glace dans le shaker et shakez à nouveau pendant 10-15 secondes.
- Double-filtrez dans un verre Old Fashioned rempli d'un gros glaçon.
- Décorez avec quelques gouttes d'Angostura bitters sur la mousse.
Conseil du barman
Le "dry shake" (shaker sans glace) est la clé pour obtenir une mousse épaisse et crémeuse avec le blanc d'oeuf. N'ayez pas peur de secouer fort !
Variantes du Whisky Sour
- New York Sour : ajoutez un filet de vin rouge sur la mousse
- Amaretto Sour : moitié bourbon, moitié amaretto
- Pisco Sour : remplacez le bourbon par du pisco
Histoire du Whisky Sour
Le Whisky Sour apparaît pour la première fois en 1862 dans le livre "The Bartender's Guide" de Jerry Thomas. C'est l'un des premiers cocktails documentés. L'ajout du blanc d'oeuf, qui crée la mousse soyeuse caractéristique, date du début du XXe siècle avec la variante "Boston Sour".
Calculer les quantités
1personne(s)
Bourbon 6 cl
Jus de citron frais 3 cl
Sirop de sucre 1.5 cl