Le muddle (piler) consiste à écraser délicatement des ingrédients frais dans le fond d'un verre ou d'un shaker pour en extraire les saveurs et les huiles essentielles.
Les Règles du Muddling
Herbes (menthe, basilic)
Pressez DOUCEMENT, juste quelques pressions légères. L'objectif est de libérer les huiles essentielles sans déchirer les feuilles. Des feuilles déchirées libèrent de la chlorophylle amère qui gâche le cocktail.
Fruits (citron vert, fraises)
Écrasez plus fermement pour extraire le jus et les saveurs de la peau (dans le cas des agrumes). Tournez le pilon pour bien presser tous les morceaux.
Sucre
Broyez le sucre en morceaux avec le jus pour bien le dissoudre. C'est la technique classique de l'Old Fashioned.
Cocktails Muddlés
- Mojito : menthe + sucre + citron vert
- Caipirinha : citron vert + sucre
- Old Fashioned : sucre + amers
Erreur n°1
Ne pilonnez JAMAIS la menthe comme un forcené. 3-4 pressions douces suffisent pour un Mojito parfait. La surmacération est l'erreur la plus courante des débutants.