Le stir (remuer à la cuillère) est utilisé pour les cocktails composés uniquement de spiritueux et de liqueurs. Le résultat est soyeux, limpide et cristallin.
Pourquoi Stirrer et Non Shaker ?
Le stir refroidit et dilue légèrement le cocktail SANS l'aérer. Cela préserve la texture soyeuse et la clarté du liquide. Un Negroni ou un Martini shaké serait trouble et trop aéré.
La Technique
- Placez les ingrédients dans un verre à mélange (mixing glass)
- Ajoutez de la glace (remplissez le verre)
- Insérez la bar spoon contre la paroi intérieure
- Remuez en un mouvement circulaire fluide, la cuillère glissant le long de la paroi
- Continuez pendant 20 à 30 secondes
- Filtrez dans le verre de service à l'aide d'une passoire
Cocktails à Stirrer
La règle d'or
Shake = jus, oeufs, crème (ingrédients opaques). Stir = uniquement spiritueux et liqueurs (ingrédients transparents). Un Negroni shaké serait trouble. Un Daiquiri stirré serait tiède.