Le shake est la technique de préparation la plus emblématique en mixologie. Elle est utilisée quand la recette contient des jus de fruits, des sirops, de la crème ou du blanc d'oeuf.
Quand Shaker ?
La règle est simple : shakez quand au moins un ingrédient est opaque (jus, crème, oeuf). Ne shakez pas les cocktails composés uniquement de spiritueux et liqueurs transparents.
La Technique Pas à Pas
- Versez tous les ingrédients dans le shaker
- Remplissez de glace aux 2/3 du volume
- Fermez hermétiquement
- Tenez le shaker à deux mains, une à chaque extrémité
- Secouez vigoureusement pendant 10 à 15 secondes
- Le shaker doit être givré au toucher quand c'est prêt
- Ouvrez et filtrez dans le verre de service
Le Dry Shake
Quand la recette contient du blanc d'oeuf, faites d'abord un dry shake (SANS glace) pendant 10-15 secondes. Cela émulsionne le blanc d'oeuf et crée une mousse dense. Puis ajoutez la glace et shakez à nouveau normalement.
Cocktails à Shaker
Conseil
N'ayez pas peur de secouer fort ! Un shake vigoureux est plus efficace qu'un shake long et mou. 10-15 secondes suffisent si vous y mettez de l'énergie.